Omyjeme a osušíme kýtu. Nožem nařízneme maso do hloubky cca 3 cm a do zářezů vkládáme olivovou pastu. Pastou také potřeme povrch kýty. Do zářezů přidáme i rozmačkaný česnek a snítky rozmarýnu. Nasolíme a posypeme čerstvě mletým pepřem. Necháme asi 2 hod odležet v chladu. Pekáč si vymažeme olejem, na něj poklademe rozmarýn a pak přidáme kýtu. Dáme do předehřáté trouby ( 210 stupňů. C) asi na 20 min. Pak stáhneme teplotu na 190 stupňů C, přidáme celé stroužky česneku a podlijeme vývarem. Kýtu přikryjeme alobalem a necháme asi 1, 5 hod. péci. Na posledních 20 min. alobal sundáme. Když je maso měkké, vyndáme ho a do šťávy přidáme zbytek vývaru a zbytek olivové pasty. Necháme krátce povařit.