85.: no dobrá, ohlendě sádlových koláčků svolám rodinnou radu, je to tajný recept. :-)))) Ale nic zvláštního: sádlo, polohrubá mouka, nějaké to vejce + žloutek navíc, lžíce rumu, kvásek. Nechávám tak 2× – 3× srazit. maličké koláčky se plní čímkoliv chcete. mákem, tvarohem, ořechy, povidly… Upečené se obalí ve vanilkovém cukru. Když jsou správně udělané, rozplynou se v puse.
Ad šafránový koláč: předkládám mnou mírně upravenou verzi z Bylináře od Lesley Bremness. tuhle knížku o bylinkách, jejich pěstování a využití miluju. Tož: ovocný chlebíček se šafránem 225 ml teplého mléka, půl kostky droždí (inučerstvé je čerstvé), čajová lžička cukru, 1/4 lžičky šafránu, 150 ml vřelé vody, 500g hladké (klidně i polohrubé, tou nic nezkazíte), 110g másla, 50g moučkového cukru (já si v chopperu melu hnědý- 1–2–3– a je to!), 175g rozinek (klidně celý 200g sáček), asi 150g kandované pomerančové kůry (kupuju v Normě, jako jednu z mála věcí – je bez barviv, pouze s kyselinou citronovou), 1 plná čajová lžička sušeného tymiánu. ještě dávám pár kapek vanilkové essence. Připravíme si kvásek. dělám ho dle Vrabcovy kuchařky, osvědčený recept – droždí rozetřu se lžičkou cukru na kašičku, přidám pár lžic vlahého mléka a lžíci mouky. promíchám, posypu moukou a šup s tím do tepla tak na 20 minut. Šafrán zalejeme vřelou vodou a necháme louhovat. Do mísy nasypeme prosátou mouku, přidáme máslo, tymián, cukr rozinky a pomerančovou kůru. Já to vylepšuji panáčkem brandy či whisky, Proleju s ním rozinky a kůru. Přidáme šafrán s vodou (po vychladnutí!), vzešlý kvásek a dřevěnou vařečkou vymícháme hladké těsto. Většinou je potřeba přidat trochu mouky, ale to už poznáte, podle toho, jak se s těstem pracuje. Já to dělám tak, že si pomočním ruce a hnětu. Těsto pak dáme vykynout na teplé místo, mísu přikryjeme vlhkou utěrkou. Nechávám 2× srazit, potřetí ho vložím do vymazané formy – používám většinou dortovou, pruměr asi 25 cm. Necháme ještě vykynout. Troubu zahřejeme na 190°C a koláč pečeme přibližně 45 minut až hodinu. Když koláč vyndám, potřu povrch máslem ( klidně přidejte ještě pár kapek brandy či whisky) Po vychladnutí odstraníme formu, podáváme s máslem a třeba s pomerančovou marmeládou. my rádi od Chivas Olde English thick cut marmelade. Pomerančová, rich and bitter, tj. č.6. K tomu dobrý čaj nebo kávu. Přeji mnoho zdaru, vypadá to třeba složitě, ale jde to rychle, s těstem se pracuje krásně a koláč je moc dobrý.
