Thajská kuchyně rozhodně není odnož kuchyně čínské, i když Thajci od Číňanů převzali mnohé techniky přípravy pokrmů. Má naopak blíže ke kuchyni indické, ze které přijala některé druhy koření. Kouzlo thajské kuchyně není v široké škále ingrediencí, ale v umění sladit jednotlivé chuti v dokonalý celek. Jaká bude tato výsledná chuť již záleží na konkrétním jídle a fantazii kuchaře – podobně jako v čínské kuchyni se můžete setkat a pokrmy velmi jemnými i neuvěřitelně pálivými, kyselými i sladkými. Omáčky v thajské kuchyni se nezahušťují škrobovou moučkou, a jsou tudíž lehčí a lahodnější. Oproti indickému kari není to thajské sušené, ale jeho základem je pasta vyráběná z namočených rozdrcených bylinek a koření.

Thajsko je vyhlášeno svými extra pálivými chilli papričkami, které do jihovýchodní Asie přivezli portugalští kupci. Dnes roste v Thajsku deset druhů nejpálivějších chilli papriček na světě. Používají se zejména do omáček – například nam prik, která je základní chuťovou přísadou a skládá se z nam pla (slaná rybí omáčka), kapee (garnátí pasta), koriandru a citrónové šťávy.

Ochucování pokrmů Thajské pokrmy se nejčastěji kromě chilli papriček ochucují česnekem, limetkovou šťávou, citrónovou šťávou, zázvorem, limetkovými listy, kokosovým mlékem, koriandrem, římským kmínem, mátou, bazalkou, palmovým cukrem, arašídy, sezamovými semínky, šalotkami, badyánem, sladkou kukuřicí, tamarindem, kurkumou, chilli omáčkou, rybí omáčkou, kari pastou, pastou z garnátů, omáčkou z hlív ústřičných, sójovou omáčkou, třtinovým cukrem, a jinými. Thajský česnek má oproti tomu evropskému menší narůžovělé stroužky – dokřupava osmažený se používá ke zdobení pokrmů, nakládaný v rýžovém vinném octě se solí a cukrem je potom chuťovou přísadou zvanou kratien dong.

Ingredience Mezi základní ingredience patří již zmiňované ovoce (banány, ananas, papája, jambosy, karamboly, langsaty, liči, limety, manga, myrolabany, mučenky), ořechy, kukuřice, tapioka, sója, kolokasie, tofu, maso (hovězí, vepřové i kuřecí), houby, nudle, mořské plody, mořské a sladkovodní ryby, garnáti, krabi, krevety, mušle, krabi, olihně, langusty, brambory a několik druhů rýže.