Očištěné maso (hřbet, případně zadní běhy) prošpikujeme hustě klínky slaniny, osolíme a posypeme divokým kořením. Na směsi oleje a rozehřátého másla osmahneme kořenovou zeleninu a nakrájenou cibuli. Přidáme zajíce a opečeme dozlatova po obou stranách. Poté podlijeme vínem a horkou vodou a vložíme do trouby. Vše dusíme za občasného podlívání do měkka. Když je maso hotové, vyjmeme ho z pekáčku a můžeme se pustit do přípravy skvělé smetanové omáčky.

Vypečenou šťávu zaprášíme moukou a ochutíme strouhanou citrónovou kůrou a šťávou z citrónu. Zředíme ji vývarem nebo vodou a přivedeme k varu. Omáčku povaříme a poté rozmixujeme. Nakonec přidáme zakysanou smetanu a znovu přivedeme k varu.