Používaním šokového chladenia a mrazenia ušetríte:20 – 30 % na pracovnej dobe7 – 10 % na strate hmotnosti5 – 10 % na potravinovom odpadea získate- lepšiu kvalitu potravín- širší výber menu, ktoré máte vždy po ruke- hygienickú nezávadnosť potravín- lepšiu organizáciu práceTo znamená, že bude možné:- lepšie využiť pracovnú dobu- znížiť tvorbu odpadu- zlepšiť kvalitu servírovaného jedla- znížiť vysúšanie potravy a tým i zníženie hmotnosti- splniť hygienické normy podľa predpisov HACCP
Aké úspory získate týmto postupom?1. Obmedzenie produkcie odpaduPri varení vzniká okolo 5 – 8 % odpadu. Pri šokovom chladení je priemerná uchovatelnosť potravín 4x dlhšia a úspora odpadu môže činit 4 – 6 % . Aké sú Vaše ročné náklady na potraviny? Prosím spočítajte si, akú čiastku táto úspora predstavuje.2. Efektívnosť prípravy a úspora časuUrčité jedlo sa potrebuje 2 hodiny variť a potom sa nemôže skladovať dlhšie ako 3 dni. Pokiaľ tento proces opakujete 3x týždenne, tak Vám zaberie 6 hodín pracovného času. Pokiaľ rovnaké množstvo jedla uvaríte naraz, potrvá Vám to napríklad 3 hodiny, potom teda ušetríte na rovnakom množstve jedla 3 hodiny práce. Pokiaľ toto vezmete do úvahy, nemyslíte si, že je veľa jedál, ktoré varíte príliš často



























