Osvetlenie hrá v každom priestore dôležitú úlohu. Svetlo okrem toho výrazne pôsobí aj na ľudský organizmus. Jeho vplyv na únavu, depresiu, stres a mnohé ďalšie psychické a fyzické choroby je neodškriepiteľný. Hra so svetlom nie je pri zariaďovaní veľkokuchyne povestnou čerešňou na torte, ale významnou súčasťou jej korpusu. Gastrozariadenia, gastrotechnika veľkokuchynské zariadenia nikdy nesplnia účel v kuchyni, ak nemáme dostatočné svetlo pre prácu s nimi. Preto si treba už na začiatku premyslieť, čo od osvetlenia jednotlivých miestností očakávame – intenzitu svetla, úsporu nákladov, bezpečnú prevádzku a podobne. Účinnou pomôckou je navrhnutie detailnej svetelnej schémy, na základe ktorej bude svetlo prichádzať z viacerých smerov.

Najrozšírenejším, najlacnejším a súčasne najmenej hospodárnym svetelným zdrojom sú žiarovky. Na svetlo premenia asi 5 % spotrebovanej elektriny, a preto ich treba použiť tam, kde sa svieti krátko a nepravidelne. Úspornejšie ako bežné žiarovky sú halogénové žiarovky, ktoré majú asi trikrát dlhšiu životnosť (okolo 3 000 hodín svietenia). Na ich prevádzku treba použiť vhodný klasický alebo elektronický transformátor. Mimoriadne efektívnym zdrojom svetla s dlhou životnosťou sú žiarivky, ktoré v porovnaní so štandardnou žiarovkou vyprodukujú rovnaké množstvo svetla pri oveľa nižšej spotrebe elektrickej energie. Ich životnosť dosahuje 8 000 až 10 000 hodín svietenia. Na absolútnom vrchole sú však kompaktné žiarivky, ktoré dosahujú úsporu až 80 %. Keďže ich nábeh na plný svetelný výkon je pomalší, sú vhodné tam, kde sa svieti dlhšie. Pri tomto svetelnom zdroji je zdanlivou nevýhodou vyššia obstarávacia cena, avšak vzhľadom na úsporu elektrickej energie a naozaj dlhú životnosť sa výdavky za kompaktnú žiarivku pomerne rýchlo vrátia. Okrem hospodárnosti, ktorá vyplýva z optimálneho pomeru investičných a prevádzkových nákladov a výkonu, je pri výbere svetelného zdroja dôležitým parametrom aj intenzita osvetlenia. Jej veľkosť treba posudzovať s ohľadom na účel – na pracovnom stole by sme mali mať aspoň 300 luxov, pri práci s jemnými detailmi aspoň 500 luxov.

Aký zdroj svetla a s akým výkonom si vybrať?10 % nákladov na prevádzku zhltne elektrina. Je preto dôležité míňať ju rozumne. Pomôcť sa dá aj správnym výberom zdroja svetla. Ak na prvú otázku už máte odpoveď – viete, na čo svetlo chcete; či bude zažaté dlho, alebo či pre vás bude dôležitý skôr výkon, atď. – môžete sa smelo pustiť do hľadania toho správneho, a čo najúspornejšieho svietidla.

Halogén 300W300W halogénová žiarovka spotrebuje za 1 hodinu 0, 3 kWh a jej prevádzka sa tak dá vyčísliť na 4, 5 centa na hodinu (€0, 15 × 0.3).6 hodín denne × 5 dní v týždni × 20 týždňov = 600 prevádzkových hodín.Cena spotrebovanej energie: 600 × €0, 045 = €27, 00