Za vznešeně znějícím názvem raclette se překvapivě skrývá tradiční selské jídlo. Jeho domovinou je Švýcarsko, kde se raclette na začátku devatenáctého století stal součástí každého setkání pastýřů.

Základem tohoto selského jídla byl kus tučného kořeněného sýra ementálského typu, který se napichoval na vidlici, opékal a poté seškraboval dřevěnou vařečkou. Jako příloha se podávaly brambory, vařené ve slupce, nakládané okurky a mladé cibulky, uzená šunka a místní suché bílé víno. Dnes pod pojmem raclette rozumíme nejen sýr, ale i všechny přílohy, přístroj na opékání a způsob pečení. K přípravě raclett můžeme použít různé druhy sýrů, které se v teple rozpouštějí.

V domácích podmínkách tento pokrm připravujeme na stolním grilu na raclette (gril s několika pánvičkami), který umístíme doprostřed jídelního stolu. Na stůl dáme několik misek s kyselými okurčičkami, naloženými houbičkami, cibulkami a tenké plátky syrové sušené šunky. Nesmí chybět mlýnek se solí a pepřem. V hlavní roli u "raclette" jsou též i uvařené malé brambůrky, bez těch si toto jídlo nelze představit. Před samotnou přípravou je uvaříme a uchováme v teple.

Základním předpokladem úspěchu tohoto pokrmu je kvalita a chuť sýra. Sýr vhodný pro raclette je polotuhý, plnotučný, dobře vyzrálý, aromatický s kořeněnou příchutí. Čím je sýr tučnější a smetanovější, tím lahodněji bude chutnat. Mladší sýr má jemnou chuť, starší a vyzrálejší sýr je na chuti výraznější. Sýr nakrájíme na plátky, vkládáme ho do pánviček pod rozžhavenou spirálu stolního grilu a necháme zvolna roztavit. Každý u stolu si svou pánvičku připravuje sám, proto si může opékat dle chuti, fantazie a nálady. Přidávat různé ingredience a kořenit.