+ Ryby nikdy nemáčíme. Charakteristický zápach odstraníme tak, že maso pokapeme citronovou šťávou nebo octovou vodou a necháme asi 30 minut odležet. Poté je dobře osušíme a zpracujeme.
+ Mořské ryby vkládáme do studené vody s přísadou octa. Maso tak částečně ztuhne a zůstane celistvé. Při vaření ryb nepřidáváme příliš mnoho koření, aby maso neztratilo svou charakteristickou chuť.








