Zvěřinu musíme nejprve řádně očistit, zbavit sádla a řádně vyprat. Aby bylo maso křehčí naklepeme ho. Kančí maso pak vložíme do kameninového hrnce, zalijeme mořidlem a zatížíme. Takto připravené maso necháme 6-8 dní uležet v chladu.

Na rozehřáté pánvi osmažíme nakrájenou slaninu a na ní kořenovou zeleninu a cibuli z mořidla. K tomu přidáme čerstvé koření (pár kuliček pepře a nového koření, bobkový list), vše zalijeme trochou hovězího vývaru a podusíme. Při dušení maso stále podléváme červeným vínem a mořidlem. Když je maso měkké, můžeme začít připravovat omáčku. Šťávu z masa zahustíme žlutou jíškou připravenou z mouky nebo na másle usmaženou strouhankou, podle potřeby přilijeme hovězí vývar, přimícháme šípkovou zavařeninu, nastrouhanou citrónovou kůru a šťávu z citronu, podle potřeby ochutíme solí a cukrem. Omáčku spolu s masem ještě chvíli povaříme. Pak zvěřinu vyjmeme a nakrájíme. Do omáčky bez masa vmícháme madeirské víno a procedíme ji.